Rezept des Monats – Zero Waste Suppe

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Suppe für 1 Person:

Möhrenschalen
Lauchgrün
Champignonabschnitte
(oder weitere/ andere Gemüse“abfälle“)
300-400 ml Wasser
etwas Butter, pflanzliches Öl (z.B. Olive)
Salz, Pfeffer
1 Scheibe trockenes Brot

Das Gemüse, von dem die Reste stammen, sollte gut gewaschen sein. 

Die Gemüsereste in einem Topf in etwas Butter anbraten.
Mit Wasser ablöschen, Salz und Pfeffer hinzugeben und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
In der Zwischenzeit das Brot in Würfel schneiden, in einer trockenen Pfanne anrösten und abkühlen lassen. Die Brotwürfel mit Olivenöl beträufeln und in Salz wenden.

Zum Ende der Kochzeit die Gemüsereste aus der Brühe nehmen und die Suppe mit Salz, Pfeffer sowie Öl abschmecken.

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