Risotto mit grünem Spargel – Rezept des Monats

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Für 1 Person:

  • 100 g Risottoreis
  • 75 g grüner Spargel
  • je eine Hand voll Erbsen und Zuckerschoten
  • 0,5-0,75 Liter Gemüsebrühe
  • ein kleines Stück Zwiebel
  • je etwas Butter, Weißwein und Sahne 
  • 10-20 g Parmesan
  • Bärlauch, Salz, weißer Pfeffer

Den Spargel putzen und in 2-3 cm lange Stücke schneiden. Die Zuckerschoten waschen, halbieren und die Enden entfernen. Beides zusammen mit den Erbsen in brauner Butter schwenken und kurz anbraten und beiseite stellen.

Die Zwiebel sehr fein würfeln. In einem Topf etwas weitere Butter schmelzen und die Zwiebel darin andünsten.
Den Reis waschen, hinzufügen und glasig dünsten.
Nun mit einem Schuss Weißwein ablöschen, gut umrühren, die Hitze reduzieren und etwas von der Brühe angießen.
Gelegentlich umrühren und immer Gemüsebrühe nachgießen, bis keine Flüssigkeit mehr aufgenommen wird.

Wenn der Reis schön cremig (und innen noch bissfest) ist, einen Schuss Sahne, das Gemüse und die Gewürze einrühren.

Den Parmesan reiben und kurz vor dem Servieren unterziehen. Bei Bedarf nachwürzen.

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